Pavo al Achiote horneado en hojas de pl√°tano (Spanish) ūüĆ∂

En estas fiestas navide√Īas dale a tu cena un tono y sabor cl√°sico mexicano.

Pavo al Achiote horneado en hojas de plátano, va marinado con achiote, naranja, orégano y cubierto con hojas de plátano como la clásica marinada pibil; relleno de cítricos que le darán un sabor excepcional a tu pavo.

10-12 personas


Ingredientes:

1 pavo de 5-7 kilos

4 hojas verdes de pl√°tano


Marinada:

400 gramos de achiote

4 cucharadas de orégano seco

4 tazas de jugo de naranja

1 cebolla mediana blanca

1 cucharadita de comino

5 Dientes de ajo

12 pimientas negras enteras

40 gramos de sal

3 - 4 tazas de agua


Relleno:

5 limones amarillos, en cuartos.

4 naranjas, en cuartos.

1/2 manojos de orégano fresco


Guarnición

4 cebollas moradas

1/2 tazas de vinagre de manzana

1 taza de agua

¬° cucharadita de azucar


Salsa

20 chiles habaneros

1/4 tazas de vinagre de manzana, para la salsa

1/2 tazas de agua, para la salsa

1 1/2 cucharadas de sal, para sazonar la guarnición y la salsa


Preparación:

Prepara el pavo, después de descongelado o fresco, enjuagalo y secalo lo más posible.

Precalienta el horno a 190¬įC.

Lic√ļa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homog√©nea.

Ba√Īa el pavo con la marinada, cubriendo todas las partes y dejalo marinar alrededor de 1 hora.

Tost√° las hojas de pl√°tano ligeramente sobre la estufa

Rellena el pavo con las naranjas, los limones, el orégano y envuelve y cubre todo el pavo con las hojas de plátano, asegurate que toda la marinada se utiliza cuando lo metas al horno.

Cubre todo con papel aluminio y hornea de 4 a 6 horas, revisando de vez en cuando y ba√Ī√°ndolo con el mismo jugo.

Usa un termómetro para alimentos para verificar que la temperatura interna del centro de las partes gordas del pavo haya alcanzado

73.88 ¬ļC - 165 ¬ļF o hasta que est√© cocido.


Mientras el pavo se hornea prepara la guarnición de cebollitas, mezcla en una cazuelita las cebollas con el vinagre, el agua y un poco de sal. Reposa 30 minutos. Reserva.



Para la salsa de chile, asa los chiles habaneros en un comal y lic√ļalos con el vinagre, el agua y un poco de sal. Reserva.

Saca el pavo del horno y deja reposar 15 minutos. Corta y sirve con las cebollitas y la salsa de habanero.

Se los recomiendo servir con in arroz blanco.


¬°Felices Fiestas!

Chef Martin López

www.ChefMartinLopez.com



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